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Definición

\'Court-bouillon\' es un preparado de agua hirviendo salpimentada y mojada con vinagre o vino blanco, a todo lo cual se le añade mantequilla, zanahoria, cebolla picada, zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Se utiliza fundamentalmente en la cocción de pescados y mariscos. Para algunos pescados se agrega vino blanco; para otros, tinto. Salsa hecha a base de \'court-bouillon\' de cocción, reducido a dos tercios.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas